Любимые угощения на высоте 10 000 метров теряют свой прежний вкус. И причина этого не ограничивается только волнением или непривычными ощущениями.
На восприятие вкуса и запаха еды, включая напитки, во время полета влияет ряд факторов.
Холодная температура также играет свою роль. При низких температурах восприятие ароматов продуктов снижается. Поскольку вкус и запах тесно связаны, любое воздействие на обоняние оказывает значительное влияние на вкусовые ощущения.
Изолированное пространство салона уменьшает концентрацию кислорода в крови, что негативно сказывается на работе обонятельных рецепторов. Помимо этого, постоянно циркулирующий сухой воздух внутри, с влажностью всего 12 процентов (что значительно ниже, чем в пустыне Сахара), оказывает прямое воздействие на слизистые оболочки носа, приводя к их пересыханию. В результате, один и тот же продукт, употребленный на уровне моря, будет восприниматься как более ароматный и вкусный».
Непрекращающийся шум, например гул авиационных двигателей или плач ребенка в салоне, также способен изменять восприятие вкуса.
Несмотря на условия окружающей среды, многочисленные исследования подтверждают снижение восприятия вкуса под воздействием громких звуковых фонов.
Стоит отметить, что воздействие этих факторов может быть различным для разных людей.
Исследование, заказанное компанией Lufthansa, показало, что на значительной высоте концентрация соли уменьшается на 20–30 процентов, а сахара – на 15–20 процентов. При этом восприятие фруктовых ароматов и кислот практически не меняется.
По оценкам экспертов, около 70 процентов восприятия вкуса теряется в воздухе.
Опытные повара авиакомпаний знают, что некоторые вкусы раскрываются в полете лучше, чем другие: насыщенные и пряные вкусы, такие как индийское карри, или свежие фрукты, особенно цитрусовые, сохраняют свою интенсивность на высоте.
Благодаря ароматам грибов, морских водорослей, твердых сыров и мяса блюда приобретают насыщенный вкус и глубину, а также гармонично сочетаются с другими кулинарными творениями.
Для предприятий, производящих питание на борту самолетов, такие добавки, как кардамон, корица, имбирь, пармезан, помидоры, грибы, соя, мясо и чечевица, служат важными ингредиентами для улучшения вкусовых качеств.
По мнению исследователей, блюда с деликатными вкусовыми нюансами, такие как рыба, макаронные изделия или птица, со временем теряют свои вкусовые качества, что приводит к жалобам потребителей на отсутствие вкуса и ощущение «картонности».
Помимо сложностей с восприятием вкуса, камбузы, то есть зоны приготовления пищи, на высоте 10 000 метров сложно назвать ресторанными. Стюардессы выполняют функции помощников поваров, а места для работы ограничены. Доступна всего одна духовка, поэтому все блюда готовятся при одинаковой температуре и за одинаковое время.
По мнению диетологов, вместо употребления большого количества хлеба рекомендуется увеличить потребление овощей.
Питание на борту самолета – это вполне допустимо, главное – не отклоняться от привычного рациона.
Старайтесь избегать употребления обработанного мяса на завтрак. Отдавайте предпочтение яйцам, грибам, помидорам, запеченной фасоли и лососю.
Откажитесь от сладких хлопьев на завтрак. Вместо этого выбирайте овсянку, цельнозерновые хлопья из пшеницы или фрукты с натуральным йогуртом.
Чтобы не переедать, откажитесь от обильных шведских столов, где предлагается неограниченное количество еды. Используйте тарелку меньшего размера.
Стоит избегать употребления фаст-фуда.
Чтобы компенсировать потерю вкуса и неоптимальные условия приготовления, некоторые повара авиакомпаний увеличивают количество сахара и соли. Однако такая практика лишь усугубляет обезвоживание, которое и так свойственно путешественникам во время и после полета.
При заказе питания на борту, покупке еды в аэропорту или использовании собственных продуктов, стоит учитывать, что многие шеф-повара, часто путешествующие на самолете, предпочитают простые и питательные блюда. К ним относятся фруктовые и сырные тарелки (предпочтительно выбирать твердые сорта сыра из соображений безопасности), жаркое с картофелем и овощные супы, такие как морковный или томатный.
