Вкусовые ощущения на высотах в десять тысяч метров меняются кардинально, и это не всегда связано с волнением.
Полет существенно меняет аромат и вкус еды, включая напитки, по нескольким причинам.
Холодная температура играет роль в этом. Ароматы продуктов менее ощутимы при низкой температуре. Так как вкус и запах тесно взаимосвязаны, то что влияет на вашу способность воспринимать запахи, также влияет и на вкус.
Герметичный салон понижает уровень кислорода в крови, что снижает работоспособность обонятельных рецепторов. Постоянно циркулирующий сухой воздух (средняя влажность 12 процентов, ниже, чем в пустыне Сахара), напрямую воздействует на слизистые носа, высушивая носовые проходы. Поэтому то же блюдо на уровне моря будет казаться более вкусным и насыщенным.
Постоянный шум, например, гул двигателей самолета или плач ребенка, может повлиять на вкус пищи.
Исследования показывают, что громкие шумы вокруг снижают остроту ощущений вкуса, вне зависимости от обстановки.
Не все факторы воздействуют на предпочтения одинаково.
По данным исследования, проведенного для Lufthansa, в высотах концентрация соли снижается на 20-30%, а сахара — на 15-20%. Вкус фруктов и кислоты практически не меняется.
По некоторым данным, вкус потерян нами приблизительно на 70 процентов в атмосфере.
Специалисты по приготовлению блюд авиакомпаний хорошо осведомлены о том, что некоторые вкусы лучше всего раскрываются в полете: пряные и насыщенные остаются стабильными на высоте, например, карри индийской кухни или свежие фрукты, особенно цитрусовые.
Грибные, морские, сырные и мясные ароматы делают блюда богатыми и многогранными, гармонируя с остальными компонентами.
Кардамон, корица, имбирь, пармезан, помидоры, грибы, соя, мясо и чечевица — незаменимые добавки для усиления вкуса бортовых комбинатов.
Вкусовые нюансы, присутствующие в блюдах из рыбы, макарон или птицы, со временем исчезают, а еда становится безвкусной и однообразной.
Вдобавок к трудностям с восприятием вкуса на высоте 10 000 метров, «камбузы», или зоны приготовления пищи, не вполне соответствуют ресторанным стандартам. Стюардессы помогают повару, а места для размещения почти нет. Одна духовка обслуживает всех, и все блюда готовятся при одной температуре в течение одинакового времени.
Специалисты по питанию рекомендуют употреблять больше овощей, чем хлеба.
В самолёте еда вкусная, важно лишь соблюдать привычный распорядок приёма пищи.
Завтракайте, избегая переработанного мяса, вместо него выберите яйца, грибы, помидоры, запеченную фасоль и лосося.
Избегайте сладких хлопьев на завтрак. Выбирайте овсянку, цельнозерновые хлопья из пшеницы или фрукты со старым йогуртом.
Избегайте обильного разнообразия блюд на столе и воспользуйтесь меньшей тарелкой.
Лучше ограничить потребление фаст-фуда.
Некоторые повара авиакомпаний повышают концентрацию сахара и соли, чтобы компенсировать утерянные вкусовые качества и неблагоприятные условия приготовления. Такой подход только увеличивает обезвоживание, с которым пассажиры сталкиваются в ходе и после перелёта.
Закажите ли вы еду на борту, купите ее в аэропорту или принесете из дома, большинство шеф-поваров, часто летающих самолетами, предпочитают простые и полезные продукты: фруктовые и сырные тарелки (из соображений безопасности выбирайте твердый сыр), жаркое с картофелем фри и овощные супы, например морковный или томатный.
